Какие факторы влияют на вкус устриц?

Вкус устриц зависит от множества факторов:

• Место обитания — мерруар.

Условия окружающей среды, включая состав воды, солёность и температуру, играют важную роль.
Место обитания — мерруар. Условия окружающей среды, включая состав воды, солёность и температуру, играют важную роль.

• География, климат, состав воды и питание:

Например, в теплых регионах с более высоким содержанием фито и зоопланктона устрицы слаще и плотнее. В умеренном климате устрицы сбалансированы по текстуре и вкусу, в континентальном имеют нежную текстуру и яркий вкус. Цветение некоторых видов водорослей окрашивает цвет мяса и жабр устриц не влияя на ее вкусовые качества.

• Вид и форма устриц:

Устрицы вида Crassostrea gigas (Тихоокеанские вогнутые) отличаются от Ostrea edulis (европейские плоские устрицы).

• Сезон:

Устрицы могут иметь разный вкус в зависимости от времени года. В сезоны размножения (обычно с весны до лета) устрицы могут быть более минеральными и морскими.

• Возраст и размер:

Молодые и не крупные устрицы, калибр 5,4,3 более яркие по вкусу, устрицы крупного размера 2,1,0 более мясистые.