Условия окружающей среды, включая состав воды, солёность и температуру, играют важную роль. Место обитания — мерруар. Условия окружающей среды, включая состав воды, солёность и температуру, играют важную роль.
География, климат, состав воды и питание:
Например, в теплых регионах с более высоким содержанием фито и зоопланктона устрицы слаще и плотнее. В умеренном климате устрицы сбалансированы по текстуре и вкусу, в континентальном имеют нежную текстуру и яркий вкус. Цветение некоторых видов водорослей окрашивает цвет мяса и жабр устриц не влияя на ее вкусовые качества.
Вид и форма устриц:
Устрицы вида Crassostrea gigas (Тихоокеанские вогнутые) отличаются от Ostrea edulis (европейские плоские устрицы).
Сезон:
Устрицы могут иметь разный вкус в зависимости от времени года. В сезоны размножения (обычно с весны до лета) устрицы могут быть более минеральными и морскими.
Возраст и размер:
Молодые и не крупные устрицы, калибр 5,4,3 более яркие по вкусу, устрицы крупного размера 2,1,0 более мясистые.
Вкус устриц — это сложная комбинация многих факторов, которые делают их уникальными в каждом конкретном случае.